據《食品與農業科學雜志》報道，北愛爾蘭科學家在研究如何生產更易涂抹的牛油時意外發現，一天吃６００克油菜籽的奶牛產出的牛奶中會多含３５％的油酸。橄欖油中就含有這種不飽和脂肪酸，據說這正是地中海地區健康飲食的奧秘。與傳統方式喂養的奶牛所產的奶相比，這種牛奶中對健康有害的飽和脂肪軟脂酸的含量也減少了２６％。 

　　研究項目負責人、貝爾法斯特女王大學的安·費倫博士說，喂養奶牛的須是整個的油菜籽，而不是從中提煉出來的菜油，因為這樣對動物更健康。喂養方式的改變并未對奶牛造成任何不良影響。費倫博士說，油菜籽不僅僅是在奶牛的血液和牛奶中添加了不飽和脂肪酸。它還與酶發生作用，將飽和脂肪轉化為油酸。 

    “最后牛奶脂肪中就含有更高濃度的單元不飽和脂肪酸————油酸，即橄欖油中的成分。 

　　費倫說：“現在這種牛奶只是用來制作更易涂抹、更柔滑的牛油。不過這種定制的牛奶將來可以制成各種更健康的奶制品，像奶酪、冰淇淋等。”