美國科學家設法提高牛肉嫩度
欄目：科技動態
發布時間：2006-07-13
美國農業研究服務中心科學家正設法用已應用于食品工業的方法來提高肉排的嫩度，滿足消費者的需要。科學家認為肉排超過14天就不可以銷售，這樣才能保證最大的嫩度。他們還發現μ-calpaina酶和蛋白質變種（鈣蛋白酶抑制蛋白）對肉的嫩度有重要影響。
鈣蛋白酶抑制蛋白能決定蛋白酶活性和肉的嫩度，由于蛋白酶需要鈣來激活，科研小組向肉中注入鈣來使其變得柔嫩。科學家們還研究并將生產蛋白酶的基因排序進行比對，并發明了迅速確定哪頭牛的肉更柔嫩的DNA測試方法，使得生產者能養殖這些動物。
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